Si tu as loupé le début, tu trouveras la première partie dans mon dernier post.

𝐎𝐜𝐭𝐨𝐛𝐫𝐞 2020 : on s'installe dans un restau de quartier à 2min de notre appart. 🏠

A ce stade, on voit le potentiel et on se donne pour objectif de pouvoir en vivre d'ici 6 à 12 mois.

Notre vision : 

- Prod artisanale, ingrédients naturels

- Produits d'inspiration CH et EU

- Ventes via notre propre épicerie fine

- Partenariats avec magasins bio et de vin

- Tester, optimiser puis scaler en franchise

On transforme la cuisine en local de production avec une cuve de 160 litres et la salle VIP en local d'affinage et de stockage. 🧊🔐

La salle du restau et le bar sont progressivement transformés en espace café et vente à l'emporter. ☕🛍️

Après 5 ans dans le consulting à conseiller les autres, je m'éclate comme jamais à faire mon fromage en écoutant du MC Roger à coin solo dans mon local.

Très vite, je bosse 15h par jour entre la prod et le mag, je suis débordé.

Notre femme de ménage du week-end perd son job de semaine. Je lui propose de venir m'aider à la fromagerie quelques jours, elle n'est jamais repartie. 🧹👩

On développe notre gamme de produits, qui compte bientôt une vingtaine de fromages : mozza, stracccia, burrata, ricotta, brie, camembert, belper knolle, cacciotta...

Et on peut casser les codes en Russie : stracciatella au chocolat, boule de belp au poivre à l'orange, on fait ce qu'on veut! 🍫🍊

Pour entrer chez des distributeurs et me sortir de la prod, je standardise et certifie très vite toutes nos productions. 📜✅

J'embauche, forme et vois aussi partir une demi-douzaine de candidats avant de pouvoir stabiliser l'équipe de prod.

10 mois après avoir pris le local, je ne passe plus que 10% de mon temps en production.

Et ça tombe bien, on va très vite se faire exploser au magasin...

FIN DE LA 2E PARTIE